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作为重庆火锅灵魂的牛油到底是怎么一回事

发布日期:2021-08-28 浏览量:119次

在寒冷的冬天一桌子人围在一起吃火锅的感觉简直不要太棒,重庆牛油火锅作为第一选项,为什么牛油作为重庆火锅的一大特色呢,如果你还不太了解,下面来为大家介绍一下吧。

即使在帝都,大大小小的火锅店也让人目不暇接,而这些赚了大把钞票的明星们也开始扎堆开火锅店,可见这里面的商机还是很不错的.在中国,不同地域的火锅自然有不同的特色,而成都火锅和重庆火锅大概就是辣锅里边的杰出代表了.

为什么重庆火锅里有牛油

为什么重庆人会用牛油呢,这大概从重庆的地形和历史中都可以找到一些缘由.因为重庆是山城,物资没有那么发达,很多食材会通过水路运输,而牲口就会在码头处直接宰杀,其中牛偏多.于是重庆人有了吃牛下水(就是牛的内脏)的习惯,而牛身上的油脂自然也被聪明的人利用起来.

重庆牛油火锅

牛油确实是从牛身上提炼而来的,它使用的是肚皮上粘附的那层纯度高又很厚的脂肪层(其实我们身上也有), 虽然有人说吃牛油不长胖,但我还是要说一下牛油里的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的占比大致是1:1,所以说它并不是一种特别健康的油脂.但是它确实是很适合给食物添加了风味.

因为牛油可以很好的吸附在食物上,就是说你吃到涮熟的菜会有真正的油脂香, 这也是为什么很多人觉得重庆火锅好吃的原因之一.而另外一个更重要的原因是牛油是反复利用的.在不断的熬煮过程中,那些涮菜里边尤其是肉类里边油脂,气味甚至是残留的肉质都不断融入到牛油之中, 而底料里的花椒,海椒等香味也不断融入其中.让牛油最终散发出醇香迷人的味道.

重庆牛油火锅

反复利用的牛油能吃吗?

有人觉得牛油反复利用非常恶心(这样的油也叫老油),觉得是口水锅,但是火锅店的主人通常不会这么看.因为用完的锅底会经过过滤冷却并重新煮沸,最终将水和油分离,但这样的过程是否真的完全杀菌分离了呢?这大概跟老板的技术和良心有很大关系了.但从客观的检测报告来看已经证明对人体是无毒害的,所以选择正规渠道来的老油不必过分担心.

一般去重庆吃火锅,懂行的人都会带你去苍蝇馆子,因为这种的店才能吃到重庆火锅的真实味道,这些锅底的牛油甚至都有十几年的历史了,而重庆人也认可这样的方式.

以上就是对重庆牛油火锅的介绍,不知道你看完以后是否清楚,如果还不是很清楚,仍有问题欢迎随时拨打我们的电话联系我们。

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